Restaurante de la semana en GastroSpain. Semana 8 2025: Poncio by Willy Moya

Nos encanta combinar modalidades, nuevos estilos y ambientes innovadores, por eso hemos escogido en la octava semana del año al restaurante Poncio by Willy Moya como restaurante de la semana. Se trata del proyecto personal del chef Willy Moya, ubicado en la Plaza del Niño Jesús 3, en el barrio del Retiro de Madrid. Seleccionado en la Guía Michelin España y Portugal 2024, Poncio se presenta como una fusión entre restaurante y bar de tapas, ofreciendo lo mejor de ambos mundos.

Willy Moya, madrileño de nacimiento y andaluz de corazón, ya sabía lo que quería, se define como "cocinólogo", combinando su formación en cocina y pastelería iniciada en Le Cordon Bleu con estudios en políticas y sociología. Su cocina refleja una amalgama de cultura andaluza, influencias francesas y sabores orientales, resultando en una propuesta culinaria divertida y memorable.

La carta de Poncio, cuidadosamente elaborada, incluye platos emblemáticos que han acompañado al chef a lo largo de su trayectoria, perfeccionados con el tiempo, como sus famosos huevos. Además, incorpora técnicas como ahumados, fermentados, marinados y semi curaciones, aportando matices únicos a cada creación.

Entre las opciones destacan tapas de bocado como la "Gilda" de aceituna, anchoa, boquerón y velo de piparra, y la croqueta de txangurro con tartar de gamba roja y caviar de osetra imperial. Para compartir, sobresalen platos como la ensaladilla de pulpo y su carpaccio, o el ragout de setas con huevo poché, foie y trufa. En los postres, propuestas innovadoras como el "Huevo de Pantera" con pantera rosa y marshmallows deleitan a los comensales.

El espacio, diseñado con esmero, busca ofrecer al cliente un lugar donde desconectar y disfrutar plenamente, con una decoración que refleja transparencia y honestidad, principios fundamentales de Poncio.

Si lo tuyo es la fusión y el experimentar una gastronomía diferente y única, Poncio by Willy Moya, es tu lugar en Madrid.

ponciowm.com