Un reciente análisis realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sobre 39 salmorejos refrigerados disponibles en supermercados ha revelado un notable incremento en los precios, ascendiendo un 21% en solo dos años, de 3,03 a 3,67 euros por litro. Este aumento es considerablemente mayor que el incremento en el costo de sus ingredientes principales. Por ejemplo, el precio del tomate en junio de 2024 es similar al de junio de 2022, y aunque el aceite de oliva virgen extra (AOVE) ha experimentado un significativo aumento, solo justificaría un incremento del 13% en el precio del salmorejo, dado que representa aproximadamente un 6% del volumen total.
OCU también ha identificado que algunos fabricantes han reducido el contenido de aceite de oliva (Caña Nature) o lo han sustituido parcialmente por aceite de girasol, que es mucho más económico (Majao, García Millán, Salsas de Salteras). En otros casos, el tamaño del envase se ha reducido para disimular el aumento de precio.
A pesar de estos cambios, el salmorejo sigue siendo una opción saludable, refrescante y muy recomendable para incluir en la dieta. Todos los productos analizados obtuvieron una buena o muy buena valoración en la Escala Saludable de OCU. Son una fuente natural de vitaminas y minerales con una alta densidad nutricional y un bajo aporte calórico. Además, el salmorejo envasado suele tener menos calorías que el casero, ya que incorpora menos pan y una menor cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, tiene menos fibra porque, a diferencia de la receta tradicional, las hortalizas suelen estar peladas y pasan por varios tamices.
Las mayores diferencias entre los salmorejos seleccionados se encuentran en la degustación, que a menudo difiere de lo esperado, según un panel de cata profesional. Muchos salmorejos analizados incluyen vinagre para mejorar la conservación y potenciar el sabor, y algunos añaden ingredientes típicos del gazpacho, como cebolla o pimiento rojo, para intensificar el sabor y el color. Además, es común sustituir la miga de pan de la receta casera por pan rallado, lo que puede afectar la textura final.
Entre los mejores salmorejos analizados, la OCU destaca dos productos de marca blanca en brik por su bajo precio, inferior a 2,20 euros/litro:
Cabe destacar que los salmorejos envasados en botellas de plástico transparente, que suelen promocionarse como frescos, son un 27% más caros que los salmorejos en brik, sin que exista una diferencia significativa en calidad o degustación que lo justifique. Tanto unos como otros deben guardarse refrigerados y, una vez abiertos, consumirse en un plazo máximo de 4 días.
No olvides que OCU pone a disposición de los consumidores la app OCU Market, que permite conocer la valoración de la Escala Saludable de OCU, incluyendo Nutriscore, el nivel de grasas saturadas, azúcares y sal, así como la calificación de los pocos aditivos presentes en algunos salmorejos. Además, permite encontrar los comercios más baratos de la zona, recogiendo el precio de 150.000 referencias de alimentación y droguería. Basta con escanear el código de barras del producto o introducir su denominación.
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